Les recettes de La Ferme des Burettes à Marcilloles et Beaurepaire
Nos plats inspirés de la cuisine traditionnelle en Isère
Découvrez les recettes proposées par La Ferme des Burettes à Marcilloles.
Nous vous suggérons notre pot-au-feu.
C'est un plat emblématique de la cuisine française à base de viande de bœuf.
Dégustez aussi notre langue-de-bœuf à la sauce gribiche près de Beaurepaire.
Nous vous proposons également nos blanquettes de veau et nos gratins dauphinois façon grand-mère proche de La Côte-Saint-André.
Recette de pot-au-feu près de La Côte-Saint-André
Pour 6 personnes
Ingrédients :
- 2 kg de viande de bœuf comprenant de la macreuse, du gîte, du plat de côtes
- 2 ou 3 os à moelle
- 6 petits poireaux
- 6 petits navets
- 6 jeunes carottes
- 1 tomate
- 2 branches de céleri
- 1 oignon piqué de 2 clous de girofle
- 1 gousse d'ail
- 1 cuillère à soupe de grains de poivre
- 2 cuillères à soupe de gros sel
- 1 feuille de laurier
- 1 branche de thym
- 1 bouquet de persil
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La recette
- Mettre la viande dans un grand faitout, couvrir d'eau, ajouter le sel, le poivre, l'ail pelé, l'oignon et les aromates. Couvrir.
- Démarrer la cuisson à feu doux jusqu'à ébullition, puis régler la chaleur pour que l'eau frémisse durant toute la durée de la cuisson. Écumer régulièrement. Laisser cuire 2 h 30.
- Pendant ce temps, peler les navets et les carottes, effiler les branches de céleri, les couper en tronçons.
- Nettoyer les poireaux en laissant un peu de vert et les ficeler en petites bottes. Laver la tomate et la couper en deux.
- Emballer les os à moelle séparément dans des mousselines (facultatif).
- 45 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter les légumes et les os à moelle.
- Pour servir, ôter l'ail, l'oignon, la tomate et les aromates. Égoutter la viande et les légumes et servir aussitôt.
- Accompagner d'une coupelle de gros sel gris de mer, de cornichons, d'un assortiment de moutardes et de rondelles de radis noirs.
- Préparer de petites tranches de baguette grillées pour déguster la moelle.
- Filtrer le bouillon dans une passoire fine, le mettre au frais pour le dégraisser facilement, et le servir le jour même car les bouillons de viande ne se conservent pas, sauf à les congeler.
